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A Revista TAM Nas Nuvens deste mês tem um conteúdo pra lá de especial. Fomos a Londres acompanhar a entrega do prêmio de 4º melhor restaurante do mundo, concedido ao renomado chef Alex Atala. Nas horas de folga, desfrutamos de sua companhia e produzimos um exclusivo ensaio fotográfico pelas ruas da capital inglesa, que você pode conferir clicando aqui ou acessando nossa página no Facebook.

Pra quem ainda não sabe, Alex Atala é sócio-proprietário do restaurante D.O.M., em São Paulo (SP), que é listado pela 7ª vez consecutiva entre os 50 melhores restaurantes do mundo. Atala já escreveu três livros sobre culinária e ficou famoso pelo prato que os garçons começaram a preparar, a galinhada!

A seguir você confere a reportagem da TV TAM Nas Nuvens gravada no restaurante de Atala em São Paulo, e logo abaixo a receita da Galinhada com sugestões de acompanhamento que nós conseguimos para vocês!

Ingredientes para a galinhada
1 galinha caipira
5 dentes de alho
2 cebolas médias
4 tomates
1 pimenta-de-cheiro
50g de salsinha
10 folhas de hortelã
50g de manjericão
100g de coentro
1 folha de louro
50g de colorau
Sal, pimenta e óleo de canola a gosto
70g de farinha de mandioca

Modo de preparo da galinhada
Corte a galinha em pedaços pequenos e pique os temperos. Misture os pedaços da galinha aos temperos e deixe marinando por 24 horas.

Em uma panela grande, com fundo grosso, refogue a galinha e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 3 horas. Se preciso, complete a panela com um pouco de água.

Modo de preparo do pirão
Reserve 400 ml do caldo do cozimento da galinha e misture com 70g de farinha de mandioca. Cozinhe até engrossar.

Ingredientes para o arroz
100g de arroz
200 ml de água
1 cebola pequena
Óleo de canola e sal a gosto

Modo de preparo
Lave o arroz em água corrente, coloque a água para ferver e pique a cebola. Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo. Despeje o arroz na panela, mexa e acerte o sal. Acrescente a água pré-aquecida. Cozinhe com a panela tampada em fogo brando.

Ingredientes para o quiabo
500g de quiabo
½ cebola média
100 ml do caldo de cozimento da galinha
Óleo de canola, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Lave o quiabo, corte as pontas e depois ao meio. Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo, acrescente o quiabo e salteie. Acrescente o caldo da galinha e cozinhe até o quiabo murchar um pouco. Depois acerte o sal e a pimenta.